Patadas al hormiguero

Por fin se acabó el diluvio.

Ahora que ha salido el sol, vamos a dejar de quejarnos de la lluvia, que ha ayudado a que este año la cosecha de gurumelos sea espectacular, y disfrutemos de las terracitas y de lo que nos queda de la  temporada de estas setas únicas en el mundo.

El gurumelo, o Amanita Ponderosa, es una seta de primavera, endémica del suroeste peninsular: las sierras de Huelva y Sevilla, el Alentejo portugués, Extremadura y poco más. Es una seta principalmente de dehesa, porque se trata de una especie micorriza. Es decir, que necesita hacer simbiosis con otro vegetal, y es con las encinas, la jara y los alcornoques con quien mejor se lleva (será por eso que le va tan bien el jamón).

Y aunque este año se pueden encontrar a patadas en restaurantes y mercados, dar con ellos en el campo no es tan sencillo, y como en todo, hay que saber. Para recolectarlos es necesario un pincho que se introduce en el suelo y se hace un poco de palanca, pues salen  levantando la tierra.  Además, se pueden reconocer tan solo por el montoncito que hacen al “despertar”. Por eso, lo más probable es que las primeras veces que vayas a buscarlos las patadas se las des tú a los hormigueros intentando descubrir qué montones tienen premio.

La Amanita Ponderosa es una seta aromática, con un peculiar sabor a tierra mojada, a esos paseos cuando viene una buena tormenta, a campo y a dehesa. Recetas y formas de prepararlos, hay tantas como gustos, desde unas vueltecitas por la plancha y un poquito de jamón, a algo más elaborado como la caldereta que os proponemos este año en La Carta de La Tertulia:

RECETA DE GURUMELOS EN CALDERETA (Para un kilo de setas, más o menos 4 raciones)

Kilo de gurumelos, 100 g. de cebolla, 3 ajos, 1 hoja de laurel, 1 rebanada de pan del día anterior, almendras fritas, caldo, vino blanco, pimentón picante (De La Vera D.O.), tomillo salsero (mejor si es del Playón), pimienta negra, comino, aceite de oliva y sal.

• Pelar y cortar los gurumelos
  
• Freír el pan y los ajos y reservar
• Sofreír la cebolla en el mismo aceite y retirar.
• Saltear los gurumelos en el mismo aceite, a fuego fuerte para quitarles la bravez.
• Una vez salteados,  se añade el pimentón (con la sartén apartada del fuego para que no se queme).
• Agregar el vino y dejar que se consuma.
• Se echa el caldo con las especias y la sal. Se deja durante 20 minutos con el fuego suave.
• Se hace un majado con los ajos, el pan frito y las almendras, se diluye con agua y se añade al guiso.
• Se cocinan 15 minutos más y se dejan reposar, porque rendidos, al día siguiente, saben mucho mejor.

Y ahora, vino, pan, y a mojar!